在培训班上，只要是崔师傅和好的鸡料子，谁拿来炒鸡汁菜都能成功。
一份鸡料子，具体到几个蛋清、多少淀粉、几两鸡里脊肉，加起来能和多少鸡料子。
不用上秤去称，只凭着双手的‘手感’，崔师傅就能完美的完成。
或者说崔师傅的手，就是秤。
这般如此高深的境界，在鲁菜厨师里面，没有二十年往上的灶头功夫打底，是根本无法达到的。
崔师傅在王强的帮助下挽起袖口，洗过手擦干净以后，开始亲自动手演示。
“我和鸡料子的配方其实很简单，只要做到位了，谁来看一遍都能成功。”
话虽然这么说，但杨振兴没有天真的这样认为。
要是真有说的那么简单，谁来看一遍都能学会，那还怎么能成为崔师傅的拿手绝活？
这其中肯定还有老师傅不为人知的操作和技巧在里面。
制作鸡料子跟制作包子、饺子馅料一样，饺馅子的手法稍微的不同，各种调料多加一点少加一点，最后出来的成品就会天差地别。
首先拿来鸡里脊肉，崔师傅拿起刀，一边操作一边讲解道：“鸡牙子肉不宜多，单一份儿菜的话，选用一两鸡牙子肉正合适。
用刀面儿碾压鸡牙子肉，因为肉很嫩，很容易就能碾碎，这时候把里头小小的筋膜儿全都拣出来。
然后再稍微用刀背儿去砸，把肉砸成肉泥儿。”
第885章 鸡汁菜(4/5)