高。
如果不动脑子研究，怎么跟其他饭店大量使用味精的菜较量？”
在味精使用上，崔师傅无疑跟杨振兴在一个频道。
不是说味精不好，或者有害身体，而是使用这种合成调味品，鲜是鲜了，但跟自然的鲜味有很大区别。
用味精做出来的菜，鲜味是那种很死板的鲜，除了鲜没有其他感觉。
但是使用从食材中提取出精华的高汤做菜，更能发挥出食材本身的美味，吃起来很自然很舒服，让人认为本就应该是这样的味道。
崔师傅已经把自己的秘方交代了，杨振兴也没有藏私，也说出了自己店里毛汤的制作技巧。
“姆们家店清汤也是双吊汤，不过不会用两次白哨吊，而是用白哨和红哨分别吊两次。
吊完一次的哨子不会丢掉，也不会再次重复刁庆堂，会把哨子放在毛汤里，再次吊两遍毛汤。”
都是厨师，只听杨振兴简单一介绍，崔师傅和李志刚就明白了道理。
现在很多饭店和培训学校，为了节省成本，吊高级清汤的时候，都会用白哨或者红哨分别使用两次。
只用白哨或者红哨一种哨子，吊过一遍汤以后，不会把哨子丢掉。
会放在一边漏勺里控汤，制作成哨饼，然后会再重复使用一次。
很显然，这样的方法吊出来的高级清汤算不上高级，但至少比普通清汤更加澄亮。
杨振兴用这样的方法来制
第882章 又水了一章(2/5)