的炒锅拿过来。
罗哥，麻烦您帮忙点下火儿，谢谢。”
等俩人把工作做好，杨振兴这边也切完了食材。
伸手在锅上面感受着温度，他又说道：“很多人都说家里做的菜没有饭店里头好吃。
除了技术上跟专业厨师没法儿比较以外，还有一点儿就是家里的火力跟饭店后厨不一样。”
张耀虎举起手，跟知道答案的小学生似的，立马抢答道：“这个我知道！饭店的灶台都有鼓风机，所以火力比家里面普通灶台更大。”
“没错！”
杨振兴点点头，给了一个赞许的目光，接着说道：“火力大，锅就会更热，蔬菜放进锅里头，就熟的更快。
菜熟得快，可以避免破坏蔬菜原本的营养和结构，所以吃起来才会更嫩、更爽口。”
罗刚摸着下巴，听完以后问道：“那杨师傅，如何在家里做到跟饭店一样呢？”
杨振兴没有留悬念，直接回答道：“其实很简单，那就是做菜下油之前，把锅尽可能的烧热一些。
既然火力不够，只能拿温度来凑，把锅尽可能的烧热，就能完美的解决这个问题。”
感受到温度差不多了，杨振兴倒入少许油，抬起锅晃了几圈润锅，接着把切好的西红柿倒进去，调中火开始快速翻炒。
“润锅可以让锅不沾，改小火是为了更好的让西红柿滋润、出味儿。
因为一会儿还得下锅跟鸡蛋翻炒，
第865章 传统做法(4/5)