油辣味多一些的，二荆条的比例就多，想要香味更浓，朝天椒的比例就多。
还有希望红油能多一些的，油跟辣椒面三比一，甚至五比一都有。
想要有明显丰富的辣椒面口感，可能这个比例是二点五或者二比一。
所以说拿蓉城平原这边制作红油的做法，程序和材料使用上都一样，但各种之间的比例，是每个厨师跟饭店都不同的。
至于山城那边的辣椒油，辣椒会用三种，多是灯笼椒、子弹头和满天星，炼完油浇辣椒面的时候，还会放花生碎跟白芝麻。
再说甜酱油，同样做起来十分简单，但每个厨师都有自己的配比和不同的制作方式。
最传统的甜酱油，首先在沸水里加入八角、香叶、桂皮、小茴香、山奈、花椒等香料熬香。
熬香之后下酱油，比例根据需要调整，等熬开锅之后，再下入红糖，比例同样每个厨师都不一样。
之所以成为甜酱油，就是因为在制作的时候放入红糖的关系。
一直等到把酱油水气敖干，酱油挂勺或者有些粘锅，甜酱油就算做好了。
综上所述，做法都很简单，也都有各自固定用料规则，但是中间一些用料的比例，却有很大的不同。
这才是陈师傅和史师傅多次说杨振兴没有自己现做，反而用荣乐园提供的现成调味料不好的原因。
其实杨振兴这边一开始的时候有这方面的顾虑。
但是当他
第741章 蒜泥白肉和川菜调料(4/5)