，各地方的名厨汇聚于此，因为激烈的碰撞，极大的刺激了夏下河帮川菜的发展。
来自五湖四海的名厨汇聚一堂，自然就有了江湖菜的名号。
因为江湖菜大方粗犷，善用泡椒、酸菜和花椒调味，用料大胆又不拘泥于形式。
再加上民国时期和三线建设时期大量江浙移民的影响，逐渐变得易学易做，开胃下饭，追求麻跟辣的刺激。
所以在山城菜里面，几乎见不到哪道菜会使用勾芡。
毕竟勾芡的高密度和张力难以让汤汁深入味蕾，对酸甜苦辣的感知减弱，和山城菜的追求冲突矛盾。
“我看你在勾芡的时候，多少还有一些鲁菜的影子在，如果想要做好川菜里面需要勾芡的菜，就要在制作的时候多留心注意，摒弃掉鲁菜的习惯才行。”
杨振兴有些不好意思的挠了挠头，不过想起来现在还在厨房里，就又把手放了下来。
“不瞒您说，我师父也曾经跟我说过好些回，可这么长时间了，就是没改过来。”
张师傅一乐，咧着嘴笑着说道：“我看你就是川菜做的太少，远远没有鲁菜做的时间多，或者练习的多。
只要你坚持每天都大量的练习一下川菜烹调，用不了多长时间就能彻底区分开来。”
连说带做，张师傅很快就把菜做好。
装盘之后，他伸手做了个‘请’的动作，对杨振兴和透明人何尚军说道：“来，尝尝我做的麻婆豆腐，看
第722章 细说川菜勾芡(3/5)