不过心中的疑问没有完全解决，于是继续问道：“那这样儿的话，豆腐岂不是会沾上酱油的味道？过水的步骤不是就没必要了吗？”
张师傅笑了笑，解答道：“其实如果不是咱们这些专业的厨师仔细吃的话，一般人很难吃出来区别。
而且在炒完调味料之后，烧制豆腐的时候豆腐也会继续吐水、吃味道，只要后续少添加一些提色的酱油，就不会吃到酱油味道。”
把过好水的豆腐出锅，张师傅接着说道：“其实说起来这也是为了能让后厨快速出菜想出来的取巧的办法。
我们店每天光麻婆豆腐就要做数百份，每一桌都要点不说，有的甚至还会点两三份。
要是按照传统菜谱上的做法，多过水那么一两分钟，累积起来，时间足够做更多份麻婆豆腐。
再说这样做实际上也不会影响到成菜的味道和口感，能节约时间，我们为什么不这样做呢？”
这个解释让杨振兴没了疑问。
事实却是如张师傅所说的那样，他们店里面最大的招牌就是麻婆豆腐。
在发源地你不点这道菜，那你来吃的什么劲儿呢？
中午他跟何尚军在店里面吃饭的时候，也观察到了每一桌都有麻婆豆腐。
甚至还看到了离他们那桌不远的地方，有俩小伙子就点了三份麻婆豆腐配着吃了好几碗大米饭。
要真是能节省几分钟的制作时间，哪怕只能快半分钟，换做杨
第720章 传人指点(3/5)