特级厨师

最后勾芡的时候，一定要用薄芡。
    看到锅里哪里的汤汁烧的起小泡，就要往哪里淋入芡汁。
    不像一般做菜直接倒进去后颠两下勺就行。
    一定要仔细观察锅里的鱼翅和蟹肉，一定要让汤汁和蟹黄炒出来的油完全好好的包裹住之后，才可以淋油出锅。
    这时候如果火候把握不好，十分容易烧过火，导致糊锅粘锅的情况。
    而且芡汁如果无法包裹住食材，这道菜基本就算制作失败了。
    没有很长时间的练习，光最后勾芡，一般厨师都无法完全掌握。