少用葱姜蒜做料头，辣椒等辛辣佐料也基本不怎么使用。
不会出现鲁菜或者苏菜里的一些大咸大甜的菜式。
一般的辅料多是为了突出主料原味而使用，在选择时也多以清淡味道为本。
当然也不会一味地追求清淡。
面前提到粤菜和苏菜一样十分讲究时令，夏秋尚清淡、冬春求浓郁，很有说头。
康师傅擅长广府菜，拿手的有烤乳猪、挂炉烤鸭、蟹黄鱼翅、烩八珍、蚝油鲍片、八宝莲黄鸡、百花酥鸭等等。
而且对粤菜冷拼和面点，也同样有很深的造诣。
在教导杨振兴的时候，康师傅不但传授传统的粤菜菜式。
在传授完之后，如果这道菜有他自己的创新和研究，也会毫不吝惜的传授给他。
比如传统粤菜油浸鱼，这道菜鱼肉洁白、嫩滑鲜香，原汁原味，清淡可口。
‘浸’这种烹饪方式也是粤菜常用的独特技法，分为油浸、水浸和汤浸三种。
传统的做法是把鱼用油浸泡，以温油慢慢浸熟。
但这个方法对于火候和油温的控制极为严苛，而且烹制这道菜用的时间也长。
康师傅在十多年的实践经验基础上，利用这种技法的基本原理，把油浸改为水加油。
待锅里的水沸腾后把鱼放入浸熟。
这种方法不但所用时间短，做出来鱼味道依然鲜美，保证了鱼肉的细嫩。
现在康师
第408章 十二月(4/5)