首先将鸡肉制作成泥，然后加入蛋清、盐、淀粉，再倒入高汤顺一个方向搅拌成鸡料子。
再将黄管清洗干净放入沸水焯出，把上面的软膜等择干净。
分别切成五厘米的段，用刀划成‘蜈蚣’形状，取一半逐段抹入打好的鸡料子。
再从刀口处，彼此相间贴上黄瓜皮条、火腿条和香菇条，放入蒸锅蒸熟。
在蒸黄管的时候，把用鸡蛋清和高汤、盐、淀粉搅匀的蛋羹，同样放入锅里蒸熟。
剩下的另一半黄管，则放入热水里焯熟，取出备用。
等鸡蛋清蒸熟后，以此作为底盘，在上面间隔摆上两种不同处理的黄管。
脊髓在齐头的一端用剪刀将外皮剪破，撕干净外皮和血丝后，在清水里小心的清洗干净，防止力度太大散掉。
然后切成五六厘米的段，放入五六十度的热水里，烧开后取出，摆在黄管上面。
最后把高汤倒入锅内，煮沸后浇在汤碗里即成。
在浇汤的时候要注意力道，不能把脊髓冲散掉，不然样子不好看，也品尝不到脊髓的滋味。
另一道宫保鸡丁，也在等待食材蒸透的时候，杨振兴利用间隔时间制作了出来。
两位师傅和陈会长在一边看着杨振兴的操作，都时不时的点头。
首先杨振兴同时把两道菜的食材一块儿加工备好，就取得了一些分数。
其次他的刀工和其他处理上的基本功也得到了
第396章 考核菜品选择(4/5)