鲜、虾仁儿、冬笋、肉末等有数的几种。
生的就多了。
肉类以猪牛羊肉为主，蔬菜几乎全都可以做馅儿，甚至萝卜缨子、掐菜（去头尾的豆芽）都有人拿来做馅儿。
虽然馅儿的种类包罗万象，什么馅儿的都有。
但是调馅儿的时候，不能随便乱来，京城人有自己的格、谱。
比如牛肉馅儿就得配大葱；羊肉馅儿配冬瓜、葫芦；虾仁儿配韭菜；猪五花配茴香苗等等。
如果乱了套，不但失了格，做出来一准不好吃。
现在两位师傅做的馅儿，就是猪肉白菜和猪肉茴香苗的。
钱师傅瞧见杨振兴看的起劲儿，再次开口说道：“原来鸿兴楼的馅料十分多，甭管是肉的、素的、什锦的、高档材料的、甜的、咸的。
只要客人张口点，就没有不能做的。
您看现在俩人剁的肉馅子，一个是瘦肉，一会儿和白菜搁一块儿，一个是五花，跟茴香苗一块儿。
这肉都是去了筋、去了皮的，到时候客人吃到嘴里，就没有嚼不烂的东西。”
杨振兴点点头，认可了两位师傅的专业。
就这现场手工剁馅儿就已经很讲究了。
他们自己平时店里提供水饺主食，虽然是手工包的，但都是用买来的肉馅儿做的。
两位师傅动作很快，剁完馅儿，在一边泡上葱姜花椒水。
而且不是用水来泡，居然用的是店
第353章 制作水饺(4/5)