是大菜还是家常菜，只要做的好吃，为什么不能拿来当招牌？
如果招牌菜一定非要那些大菜名菜的话，那大家伙都去研究这些菜算了。
其他的菜谁有能沉下心来仔细学习认真研究呢？
沉默着，杨振兴开始处理所需要的食材。
炸灌汤丸子是济府传统名菜，是洛口名厨彭珂创制，后来百花村饭庄名厨刘永庆继承师制并推广开来的名菜。
把猪瘦肉剁成茸，加入蛋清、淀粉、盐搅拌到带有粘性，然后制作成肉丸。
每一个肉丸里面包上一块一厘米左右冻成冻子的高汤方丁。
然后裹上炸粉或者面包糠下五六成热油用小火炸至金黄即成。
成菜色泽棕黄，外皮酥脆，内包汤汁，风味独特，佐以五香粉食用，让人忍不住从做法到味道都拍案叫绝。
爆三样是源于宫廷古菜全家福，鲁菜和湘菜中也有菜谱收录，但是材料有所不同。
这道菜是京城八大楼之首的东兴楼的看家菜。
东兴楼做这道菜十分有讲究。
非新鲜的肝不用，非里脊肉不上浆，非特殊清洗的猪肚不用。
炒出来的菜，肝脆嫩、肉滑润、肚香糯，三种食材口感层次丰富，结合起来相得益彰。
制作爆三样，首先刀工十分考究，三样片儿必须大小厚薄一致。
再一个动作必须要快，过油炸熟立马出锅，多一秒都不行。
最
第242章 一天时间不够(3/5)