逆流2004

是对的……
    这话需要解释，因为一般人不懂其中的门道。
    黑鱼身上的黏液是很难刮干净的，而片鱼片，是需要将鱼片朝下贴着砧板，这里就有一个问题会很影响刀工的发挥。
    这个问题就是鱼皮上残存的黏液虽然已经不多了，但用刀片鱼片的时候，刀口作用在鱼肉上的力度，会令鱼皮在砧板上打滑，而这一打滑，刀工再好的厨师片出来的鱼片，也必定会厚薄不一。
    有足够经验的厨师当然知道这个问题怎么解决，经验不足的厨师，就看运气了。
    为什么这关乎运气呢？
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