咱们开始吧！今天我先教你无锡酱排骨！我自己研究出来的做法，未必正宗，但顾客反响还好，你跟我过来！”
“好的！”
来到冰箱那儿，周安从保鲜区取出两根今天送来的新鲜排骨，仔排。
“首先当然是把它剁成小段，这一点没什么好说的……”
说着，周安先去水台那儿，把那两根仔排洗净，然后走到案台那儿，放倒一块砧板，拿起斩骨刀，咔咔咔一阵剁剁剁，就将刚拿过来的两根排骨全部剁好，干净利落、大小均匀。
张红林在一旁笑呵呵地竖一根大拇指给他，“周总，你这刀法不错啊！”
“呵呵。”
周安失笑，“接下来的码味，也是常规处理手法，我相信你看一眼，肯定就知道怎么操作。”
说着，他开始给张红林示范。