至金黄后捞出沥油，并去掉去多余的蛋衣部分，让炸好的豆腐看起来整齐美观。
之后他换了一个炒锅，锅内放油，用大火烧热，葱花、姜末放入爆香，加入备用的高汤、盐、虾籽和炸好的豆腐。
豆腐只用稍稍煮一会，加入鸡精再翻个面，就直接出锅了。
“锅塌豆腐原来是一道鲁菜，后来传到京城，经过改良后成了现在的做法。其实，我们平时吃的家常菜，起源也都是鲁菜。”
“别看这个豆腐简单，又是素菜，但是它就是好吃，是我非常喜欢的一道菜。我特意多切一些做了两盘，你们也尝一下，试试火候。”老爷子又说道。
叶甜等燕总、云师傅和燕席都夹了之后，也用筷子夹了一块豆腐。
锅塌豆腐外皮金黄，咬一口，里面白白嫩嫩，真是外香里嫩。豆腐本身不容易入味，但用盐腌制过后，就更有滋味了。再加上高汤和虾籽的鲜，豆腐本身的韧和嫩，确实非常好吃，她吃不出任何不足的地方，除了鸡精。
在大家齐声夸赞中，燕老爷子看向叶甜。
“小姑娘，我看你刚才微微皱了一下眉，是因为鸡精吗？我发现你做菜没有放鸡精。我刚学厨时，也是不放的这些的。
但是现在的一部分食客喜欢鸡精的鲜味，你如果不放呢，他们会觉得不好吃，当然，如果客人提前说不吃鸡精，那我们也就不放了。”他慢条斯理得说。
叶甜没想到自己吃到鸡精竟然有微表
第67章 干烧黄鱼(4/6)