谷瘖
鸭肉受热收紧, 就把异味和血水从眼里挤出来了。
付宇处理的非常完美。
戴敬鹤取出鸽子。
因为三套鸭中鸽子藏在最里面，从外至里层层受热，肉质也是从老雄鸭到野鸭再到鸽子，由老至嫩渐渐过度。
但此道菜要在火上慢靠2个小时左右，所以鸽肉太嫩不经煮，太老煮不透。
这也是做这道菜的精髓所在。
付宇做的三套鸭无论是时间还是火候都恰到好处。
鸽子的肉松而嫩，吃着口感细酥，滋味极佳。
整道菜，由外层吃向里层，越吃越嫩，越吃越鲜，层出不穷之妙。
戴敬鹤品尝之后，由衷感慨道：“俗语说：‘宁吃飞禽一两，不吃走兽半斤’。三禽合食，鲜中加鲜，美上加美，其味殊绝，美不能言啊！”
这一句话，已经是非常高的赞誉了。
戴敬鹤的声音透过印象传出来，在场所有的参赛者心下都是一惊。
这三套鸭竟然做的这么好吗？
而这时候，戴敬鹤摘了手套，开始进行评价：“'三套鸭'，用家鸭、野鸭、菜鸽整料出骨，套制而成。三禽相会，技艺高超，是一种非常新奇的制作手法。”
“这道工艺菜的重点在于，禽出骨，不可破皮，连环相套，注意形整，美观。”
“而且还要重火功，大火烧开，小火慢靠，酥烂肉软，方成美味。”
“‘三套鸭’
第312章 非常高的赞誉(3/5)