。
将烫皮打糖后的鸭坯挂在挂鸭杆上，置于阴凉、通风的地方，使鸭皮干燥。
这一过程，仍然有窍门。
姚石指导道：“晾鸭坯时要避免阳光晒，也不要用高强度的灯照射。在冬季，室内不要安装取暖设备。晾鸭坯时要随时观察其变化，如果发现鸭皮溢油要立即取下，挂入冷库保存。”
这都是他制作多年，一点点积累出来的经验。
付宇是个好学生，不光勤奋好学，而且聪慧过人。
姚石教起来很轻松。
先期工作完成，接下来才是制作烤鸭的关键步骤。
烤鸭，重在一个烤字。
姚石对此也很看重。
音乐餐厅用来做燃料的向来是以枣木柴为主，实在是枣木柴不能满足供应时，才会换用桃、杏、梨等果树木柴。
烧火备柴，这些都有专人做，方法也没什么难的，会引火生炉子的，这都是手到擒来的事情。
唯一比较麻烦的是捅鸭堵塞，这是为了防止鸭体灌汤后汤水外流。
姚石教了付宇一个用巧劲儿的方法，付宇照着操作，倒是第一次就成功了。
随后做灌汤和二遍打色时，同样很顺利。
而这番做完，就可以入炉烤制了。
当着烤制师傅的面，姚石一边亲手操作，一边指导付宇：“在烤制进行当中，火力是个关键，要根据需要随时调整，一般鸭坯刚入炉时，火要烧得旺一些，随着炉内温度的升高，以及鸭坯
第180章 付厨是老板的私生子吧(4/5)