最后加入适量的清水，搅拌均匀。
姚石微微有些惊讶，看着付宇流畅的动作，试探着问道：“这调汁不都是直接在碗里做吗？这怎么还用上锅了？”
付宇信口胡诌道：“顾客不是要求经典口味吗？我以前听赵厨说过，这浇汁海参其实最开始时，都是在锅里直接勾芡。只不过因为对火候的掌控要求比较严格，所以才慢慢改成在碗里调汁后，再进行勾芡。”
姚石一听，心下赞叹：还挺懂行！
刚才赵猛特意拉着他千叮咛万嘱咐，生怕付宇做不好。
真应该让他过来瞧瞧，他徒弟现在有多像样。
付宇这分明就是把当初赵猛随口的教导牢牢记在了心里，可见这人有多认真，心有多细。
现在的海参多是浇汁上菜，而过去大厨们都是在锅里给海参勾芡。
这就对火候的要求比较高。
姚石仔细盯着付宇的操作。
浇汁海参在做芡汁时，要非常的亮，这就对锅内温度的要求很高。
毕竟锅和火眼的距离会直接影响锅内的温度。
在中火的时候，半离火眼的距离产生的温度用来勾芡的效果最好。
同时要不停地转锅，把湿淀粉慢慢地淋进去。
海参在快要出锅的时候，还要打葱油，给海参赋予葱味。
付宇这两点做的很好。
出锅摆盘，烫的翠绿的西兰花围在白色平底圆盘的四周，中间盛着芡汁透亮的海参。
第135章 经典口味(4/5)