四毫米左右的厚度，刚刚好。容易入味，容易熟，又嫩还不容易散。
片好后，将血水清洗干净就拿出淀粉撒了上去，顺带的还有一颗鸡蛋清和适量的盐。
将鱼腌好后油里的佐料也炸得差不多了，干、焦、发黄。
洛明珠拿了竹编漏勺将渣捞出来，将油重新打进了那个装油的坛子里。
打完后，还剩最后一勺，洛明珠打了起来递给小六，“你闻闻看有没有什么味道？”
小六凑近后能清晰感受到油的热度，除此之外还有油的清香，但似乎真的多了一点清油没有的味道，小六不知道该怎么形容，只知道很好闻。
“好香。”
“对，就是香。这个油拿来炒菜，或者凉拌都非常的香。”
说完，洛明珠又回身炒刀口辣椒，小火烧锅不放油放入辣椒干炒，待焦香变色后炒成了。
再此时将辣椒剁碎，一瓢滚烫的热油倒进里面。
撒入一把白芝麻，在白芝麻的衬托下油的颜色从淡黄色便成了橙红色，漂亮极了，这就是刀口辣椒油了。
做完一切之后就可以做水煮鱼了，洛明珠让小六在灶里加柴，将锅烧得通红后倒入两勺料油。
又将那碗刀口辣椒油倒了下去，几乎是瞬间厨房里传来了呛人的味道。
洛明珠咳嗽了两声，嫌弃的扇了扇油烟，这没有抽油烟机做川菜可太遭罪了。
将红油底色炒出来之后洛明珠赶紧一瓢
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