制牛排，李牧遥思索片刻，起锅烧水，放入鸡皮、鸡骨架、海带、香菇和葱姜之类的配料，熬起了汤底。
之后他把整块牛肉切成薄的几近透明的小片摆在盘中，打算做一道涮肉。
这种吃法不像火锅一样需要一直沸腾的汤底，而是把熬好的汤倒进砂锅之中，再把砂锅加热至沸腾。
砂锅因其特有的材质，在离火之后依旧能持续一段时间的高温。并且汤底熬制到一定程度之后，鸡皮和鸡骨架里的油就全都逼出来了。
金黄的鸡油覆在砂锅最上层更能起到保持温度的作用。
端上桌后，切成薄片的和牛只需在高温的砂锅之中涮几秒钟，就可以入口了。
不到一个小时的时间，李教授家热火朝天的开饭了。
望着满桌可以称得上是珍馐的菜品，教授夫妻两个眼睛都直了。
李牧遥凡事都爱追求个极致，他在摆放菜品的时候严格按照南北菜系划分。
以坚果碎代替松子的松鼠鳜鱼为首的苏帮菜摆在桌子左端，配以发挥版的“水八仙”、没有咸肉的炒嫩笋以及没有火腿的炒饭。
对侧是以老式锅包肉为首的东北菜，配以家常地三鲜、五彩大拉皮和宫保豆腐。
桌子中间则是没法明确划分南北的清蒸大闸蟹和辣炒杂贝，以及最后端上桌的“砂锅秒涮和牛片。”
十菜一汤，从南到北。
鲜香麻辣醇厚甘甜多重气味各自为政，猛烈的冲
第140章 139.十菜一汤(4/5)