毛拔尽之后再用火将表皮粗略烧灼一遍，将细小的绒毛除去。
菜刀在鸡肚上一划，看似没什么力道，山鸡却跟豆腐一样轻易被开膛破肚。鸡肚子里的鸡心、鸡肝、鸡肠等可食用的内脏被姜茶整理清洗干净装盘待用。
姜茶又把鸡胸肉也给挖了下来放到一旁，准备用来做鸡肉馅饼。至于做饼、爆炒鸡杂要用到的油，姜茶也解决了，谁叫这只山鸡够肥呢。
她把山鸡厚重金黄的油脂撕了下来，切块下锅熬出了小半碗鸡油。
到此，这只五六斤重的山鸡才算是被姜茶给拆解完毕，接下来该正式做菜了。
先是全鸡宴主菜——山鸡药膳汤。
五百个铜钱不多，在买了大米和面粉后，所剩的银钱能买到的药材很少。姜茶把价格亲民的当归、黄芪、红枣、枸杞各买了那么一小撮，其分量刚够做一次鸡汤。
这种买法跟砸场子没有区别，得亏药铺老板脾气好，没有拿着扫帚把两人赶出去。
姜茶把整只鸡都用来做汤，毕竟除了鸡胸肉的鸡被书塾九个人分食，每个人也吃不了几块。她把鸡肉均匀切块，放入锅中，加清水、姜片、葱段煮开去血水，再捞出以清水洗净。
洗干净的鸡肉重新入锅，放入早已泡好的当归黄芪红枣枸杞，再加上几片姜、几颗花椒，加清水，上锅盖，大火开煮。
鸡汤熬制过程中，姜茶也不闲着。她把清理好的鸡杂切丝，买来的青椒切丝，再备上姜丝、葱
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