食·色

话打断了，咱们继续吧？”
    “昨天我在想，餐馆出菜速度其实挺重要的，所以你的烤鸡，料理方法可能要改，上次我看你做前后用了近三小时，当然腌渍备料都可以提前完成，但烤制这一步其实很难将时间缩短对吧？”
    “是的，我之前都是隔夜用高浓度香料盐水腌渍，第二天先风干皮再烤制，如果从点单时间开始到出炉，至少需要1小时。”
    “可食客在对口味没有预知的情况下很难要求他们耐心等待1小时，我再想，一是从鸡的大小入手，选750g左右的春鸡，隔夜腌渍，先蒸后烤，这样可以最大限度保存鸡的鲜