食·色

已经准备好大理石台和隔水加热巧克力的工具。
    他戴上橡胶手套，剪开一包巧克力豆倒进碗里，大盆里放好了温水，他把食品温度计的探针插进去。
    巧克力初融温度大约是45度左右，超过此温度会破坏结构，以至于破坏后续的质感和风味。
    陶思清捏着手指紧张地看着他的动作。
    搅拌，融化，将巧克力溶液倾倒在大理石台面上，用刮板不断推开聚拢降低温度。整个动作行云流水，帅气异常。
    巧克力调温(Tempering)的温度是32度左右，当他在大理石台上将巧克力将至3