我们杭州西湖旅游的中外人士，也是不少，在西湖边的的茶社里一坐，喝上一杯茶，就心满意足了，以为喝上了真正的龙井茶。其实，他们哪里喝到了真正的龙井茶哟。”
谈话之间，这第二杯茶水我是品下去了。翁炉跃又给我沏上了第三杯水。
“这第三杯水还有说法吗？”
“有。第一杯水，是闻香，第二杯水，是品茶，第三杯水，是观茶。”
“观茶，怎么个观法？”
“观茶叶的外形。”翁炉跃指了指杯子说“正宗的龙井茶，制作方法和草青不一样。草青是揉出来的，龙井中压出来的。揉出来的茶，水泡之后，面上会有一层白沫，我们叫它茶乳。龙井茶水泡之后，便不会有这层茶乳。”
我想到陆游的诗“晴窗细乳戏分茶”，这细乳，便是翁炉跃所说的茶乳了。看来，陆游所品饮的春茶，不是龙井而是草青。象黄山云雾茶，便属于草青之列。
翁炉跃继续介绍：“龙井茶的采摘是有规矩的，必须一旗两枪，旗指的是叶，枪是芽。我们翁家山的地气，到清明前后才发挥出来，这个时候的茶树，才有可能长出旗枪，每片茶叶，严格地讲，都必须一旗两枪，就是一片嫩叶托住一对嫩芽。第一杯水沏上，茶叶还收缩着，你看不清茶形，第二杯水，茶叶刚刚展开，不能看得仔细。第三杯水，由于茶叶吸饱了水，全部展开了，你才能看得明明白白，每一片茶叶，都是一旗两枪，且都直直地竖着，象悬针，你
文明的远歌第31章 龙井问茶(4/5)