看得过去的肱二头肌了。
拉面。
拉面,当然是要将面团做成拉面了。
将溜好的面条放在案板上,撒上清油,清油没有,魔物的油脂更加有营养,为了拉面宗政特地选取了一种最接近清油的魔物的油脂,效果大同小异。
一般来说,随食客的喜好,拉出大小粗细不同的面条,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式。
喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式。
想吃出个棱角分明的,拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦楞”。
拉面可是一名正宗拉面师傅的看家本领,手握溜条后的面团两端,双臂均匀用力加速向外抻拉,然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内,另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉。
面条拉长后,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手继续勾住另一端抻拉。
抻拉时速度要快,用力要均匀,如此反复,每次对折称为一扣。
抻拉是一个技术性很强的工作,初学者很难掌握要领。同样的面团,在有经验的老厨师手中,不但拉面速度快(一般只需10秒钟左右),且拉出的面条粗细均匀,且不断裂,而初学者就很难做到。
一个面节正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最后,双手上下抖动几次,则面条柔韧绵长,粗细均匀。
第63章 美食第二炮!拉面轰炸 下(2/5)