了，一个初学者，你至于出这么一道考量厨艺的，最为常见，也是做法最方便的蛋炒饭吗？
蛋炒饭人人都会做，但不是每个人都做的好。
家庭主妇所认为做的好的蛋炒饭，其实并不是真正的成品，而基本上都是半成品。
制作蛋炒饭，第一考虑的是米饭。
米不仅要选颗粒饱满圆润的，而且蒸煮出来的米饭要颗颗饱满、粒粒圆润、且不粘连。
粘度较高的大米不能选择，吸收水份少的大米也不能选择，看起来饱满圆润，蒸煮出来却无法保持其大米原有面貌的大米不选。
这就是烹饪蛋炒饭所用大米的三不选。
隔夜米饭，坚决不用。
隔夜米饭，米饭中的水份和营养都会流失，炒出来的蛋炒饭口感也会很差。
基本上蒸煮的出来的米饭，晾凉既可使用。
鸡蛋要搅伴的均匀，火候要把握得精准，鸡蛋摊的不能太嫩，也不能太老，要刚刚好。
摊鸡蛋用的油，你要倒入的刚刚好。不能太多，也不能太少。那也会影响鸡蛋的口感。
对于摊鸡蛋这一步，傅雪娇已经完全掌握其中的诀窍。
不会像前几次那样，要么没摊熟，要么就是火大了。
现在傅雪娇炒的是最原始版的蛋炒饭。
蛋炒饭的起源，可以追溯到一种叫卵熇的食物。是用黏米饭加鸡蛋液调制。
这是蛋炒饭的雏形，因为
第七十二章蛋炒饭(2/7)