椒腌制一刻钟，以小火煎至两面微黄。再把葱、姜、蒜放在整条鱼的上面，用两个锅篦合拢竹签固定封闭起来。此时在锅内放少许油，然后加入猪油，放入两颗八角炸香，依次加入清汤、料酒、白糖、生抽、老抽将鲭鱼放在锅中扒制半刻中。待汁浓稠，则扒入盘内，浇淋浓汁即成。这一煎一扒，使鱼肉鲜嫩、汤汁醇厚，口感极佳，佐白酒而食，更佳。”
说完鸡鱼，她又走到一筐已经洗好的菜蔬前面，对厨娘一一指点。这套复杂的做菜流程将厨娘听得是目瞪口呆，除了会点头之外，其它的字竟是一个也说不出来。
听刘子芊在灶房里“指点河山”，程秋池本就不苟言笑的脸刹那间变得更僵了，俄顷，他才神情恍惚地将头转向程德轩的方向，口中喃喃问道，“父亲，子芊她一向不善厨艺，怎么怎么今天竟像变了个人似的，把这些我从未听过的菜式说得头头是道？”
程德轩没吭气，他见刘子芊如数家珍般的指导厨娘做菜，心神忽然一晃。
他记得函倌就是御膳房的内侍，平日主要负责给后宫的妃嫔们传菜，嫔妃们想吃什么，爱吃什么，他自然是了然于心，对于一道菜肴的做法步骤和食材用料，更是背得滚瓜烂熟。
更何况，刘子芊说得“八宝鸡”和“煎扒鲭鱼头尾”是宫中才吃的到的东西，这两道菜程序复杂，颇费工夫，莫说普通百姓，就是他这样的官宦人家平日也不会专程做这样的菜品，刘子芊，这个从来不对厨艺上心的人，又
第十八章 菜肴(2/4)