通一二。看小哥如此说话，想必精于此道，还请不吝赐教。”
“选、和、醒，溜，拉，这是做面的五个基本步骤，你连这都做不好，你敢说自己会做面？”王蒙也被激得站了起来，凭借身高，可以很轻易的低头怒视那牛师傅。
“第一个不当之处，和面，不管冬夏，你都用井水和面。井水极凉，虽然纯净，但面粉越是天冷吸水性就会越差，你还以冷水和面，费时费力不说，面条的弹性会很差。”
“第二，醒面时间太短，一般以三炷香时间为准，你一炷香时间就用，面筋的质量和生成都会受到影响。”
“第三，溜面，也就是顺筋，这个过程你完全过滤了，要知道拉面之前顺筋可以大大提高面条的柔韧度，面条入口才能爽滑透黄、筋道有劲。”
“最后，拉面！人都说最好的面是‘下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣’。你呢，这面估计一会时间没有吃完就会黏在一起了吧？是不是总是入口只有软糯没有嚼劲？你可知为何？”
牛师傅快听傻了，下意识摇了摇头。
”那是因为你的拉面的方式从头到尾就是错的！你只重材质不顾面本身的研究，说到底，你就是不会做面！“王蒙几乎是快吼出这句话了。
直到发泄完自己的心情，他才意识到他还身处异世，以现世的水准要求一直自己摸索前进的牛师傅其实是有些过分的。
看见孙文和陈曼青像白痴一样张大嘴巴看着自己，王蒙
第三十一章 牛师傅牛肉面（下）(4/6)