阆中所独有的传统名酒。压酒酒曲是用天麻、肉桂、枸札、半夏曲、砂仁、白叩、大枣等百余种中药制成，将这种酒曲放入浸蒸的原粮[主要是红高梁]里，经过固体发酵，获得压酒基础酒。这60度以上的基础酒，再配以冰糖、花粉等，用陶缸封装藏入自然保持一定温度的土窖里，这就是‘压’，压藏一年以后方可出窖开缸，这时缸里原先60度以上的酒，便只有26度左右，并变成半透明的琥珀色，酒味甜美柔和，回味绵长，不饮酒的姑娘也可举杯。”
“噢，这‘压’也就是‘存’的意思，把原酒存上一阶段才能饮用。”刘基明白了缘故。
“是这意思，刘大人。‘挽住征衣为褶尘，阆中斋酿绝芳醇。’就是陆游对‘保定压酒’的赞誉。”牛总管又提及了古人的佐证。
这时，侍女开始上菜了，这第一道菜便是硬菜—— 一盘切成小方块的牛肉。
牛总管说：“这是‘张飞牛肉’。”
小柳义[柳思绪]也确实饿了，一听上来了肉，便嚷道：“我要吃张飞肉。”
大家一听都乐了，刘基说：“快把张飞端到柳公子面前去。”
侍女刚想动手去端，柳好好赶忙制止道：“你得等会儿，让长辈们先吃……再说，这也不是张飞的肉，这叫张飞牛肉。”
小柳义好奇地问：“是张飞做的吗？”
柳好好告诉儿子：“不是张飞做的。张飞只会打仗，不会做牛肉。你不是喜欢听三国
第37章 风流大抵是伥伥(3/8)