一。
为了做好这道菜，宁半夏曾经品尝了很多地方很多大厨的作品。
从他们的作品中，分析优劣，然后取长补短，进一步的改良了自己的作品。
所以宁半夏对自己是非常有信心的！
宁半夏跟其他五个人点了点头。
大家等着时间计时器响起，马上就开始了自己的工作。
有人将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
这道工序是很重要的。
这决定肉质是否嫩，是否有其他的杂质杂味。
而宁半夏开始挑选调料。
医生的鼻子就是好使。
她只需要闻一闻就能挑选出年份合适，分量合适的调料。
取大沙锅一只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块、拍松，将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸。
再密封沙锅边缝，置文火上焖两个小时左右，将肉块翻身，让肉皮翻到上面，继续加盖密封焖至酥熟。
将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油。
最后将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。
这个过程说着很简单。
但是对经验老道的厨师来讲，其中的奥妙却是不可言说的。
就说这火候的掌控。
第596章 五个厨王在搞事(3/5)