成花刀，深度达鱼肉的五分之四，不能切破鱼皮，然后在尾巴处开一个口，把鱼尾巴从刀口处拉出来。
切得部分处理完后，在鱼身上撒上盐、胡椒粉、料酒和湿淀粉涂抹均匀备用。
接着就是炸了，热锅倒油，油至七成热时，将鱼蘸淀粉放油锅中炸半刻钟，再将鱼头也蘸淀粉入油锅炸，颜色呈金黄色时捞出，把有花刀的一面朝上摆在盘中，装上鱼头。
文墨有条不紊的把一系列工序完成，长吁了一口气，转身对着早在她做第一道菜时就愣在那儿的小伙计六子喊道：“六子哥，你先把那几道菜端出去吧，这鱼马上就好。”
“啊？哦，好嘞！”
六子有些恍惚，回过神来吸溜了一下口水，马上应了一声拿了托盘端了菜往前厅去了。
文墨见六子这番模样笑出声来，接着抓了一把松子放进了油锅。
熟了之后捞出来盛在小碗中，又把锅里的油盛出装在罐子里，锅里只余了一点，倒了一点点清汤，加了盐、醋、糖和切得很碎的去皮番茄。
因为没有番茄酱，所以文墨把番茄去皮后切碎放进汤中熬煮烂成泥代替番茄酱，最后用湿淀粉勾芡，加少许热油推搅均匀出锅浇在鱼肉上，再撒上刚刚炸好的松子就完成了。
“姑娘，你这做得菜比刘师傅做得还香呢！看着也漂亮的很，叫人光闻着口水都要流出来了。”
说话的是厨房里干杂活的一个小伙计，看着还没文墨大，岁的
第019章 咋回事儿(2/4)