他请教过本地的师傅，做煲仔饭主要是那一层锅巴，但又不能太焦了。
这倒是不难，家里有时候人少，做饭用的小铁锅，每次饭快熟的时候要把锅倾斜的烫上一圈，让饭受热均匀。
火候掌握不好的话就会糊锅，到时候饭会有糊味，所以老聂家上上下下都知道烧饭怎么烧出锅巴。
至于这一只七八斤的大雁鹅一点都没有浪费。
鹅架子要先烤，烤得肉半生不熟的时候才切块，。
为了这道菜，连家里的涮锅都给背来了，这样才能放边煨边吃，而且还能放雁鹅肝呢。
雁鹅肝提前料理到半熟，到时候只要往锅里涮一下，吃起来沙沙的。
鹅肉因为提前用炭火烤过，所皮滑肉嫩的，连骨头都很入味，绝对没有半分的腥膻。
鹅杂用青椒炝炒，翅膀下的两块胸脯肉可以做白切鹅肉，这还是本地白切鸡给聂卫平的灵感，甭看本地的白切鸡带着血丝看似不熟，吃进嘴里肉质果然鲜美得很。
不过本地白切鸡的酱汁比较清爽，他还是头一回见到比乒乓球还要小的小橘子，被本地人挤进酱汁里提升鲜味。
家里白切鹅肉的酱汁他倒是用麻辣油做的卤汁。
汤是鸭脖子，鸭头和鸭掌弄的，放了枸杞红枣还没去年秋天从山里收来，晒干了的香菇。
外头，蒋文英连大黄都顾上了，抱着家里的老黄狗也跑了一圈院子。
聂卫平正琢磨用粳
第643章 其乐融融一家人(3/5)