他总共买了二十根玉指笋，为席上的评委一人准备了两根。
“剥完之后，我们用这个工具把笋心掏空。”
江白晃了晃手里的一根类似针尖形状的铁棍，用铁棍的尖头钻入笋中，把笋心全部掏了出来。
江白手下动作很快，几乎一分钟掏一个，就这样，二十分钟后，掏完了所有的笋心，只留下二十根空空的笋筒。
“现在我们准备一些鸡肉泥，鸡肉泥就从这些剩下的乌鸡肉里取就好了。”
江白手持双刀，短短的两分钟便将砧板上的乌鸡块剁碎成泥。
然后打一个鸡蛋出来，过滤出蛋清，将蛋清倒入鸡肉泥中，外加少许的盐和胡椒粉，搅拌均匀后。就着刚才掏空笋心的铁棍，将鸡肉泥灌进去。
灌好鸡肉泥之后，先放置一旁，把先前取出的脊髓拿过来，同样加入一个蛋清和比例分成的盐后，搅拌均匀。
这时，再用筷子把笋心中灌好的鸡肉泥戳出一个洞来，然后把脊髓灌入洞中。
搅拌依法炮制，将剩余的玉指笋全部灌入鸡肉泥和骨髓。等到做完一切后，将所有的玉指笋摆入盘中。
这时，可以看看之前蒸上的纯鸡汁了。打开盖子，一切如江白预料中的那样。
“大家可以看到，鸡汁已经在小碗里了。这个原理其实很简单，在蒸的过程中由于压力的原因，鸡汁就会被吸进碗里，由此完全不用加水，就可以得到一碗纯纯的鸡汁。”
第一百一十四章 取骨髓(4/5)