个十分钟。
跟着他将鱼唇切成长四厘米、宽二厘米的块后，放入另一口沸水锅中，同样加入一定克数的葱段、姜片和绍兴酒，煮个十分钟。
这么做的目的是为了支出鱼翅和鱼唇里面的腥味，等到十分钟够了，便依次捡去汤中的葱姜不用。
不同的是，鱼唇捞起来后，暂时放在一侧不用，鱼翅则要摆上猪肥膘肉，再加上绍兴酒，上笼屉，需用旺火蒸。
蒸上鱼翅和猪肥膘肉之后，林岩把金钱豹放入了另一个笼屉中，一样用旺火蒸，直至金钱豹被蒸烂后才取出。
取出之后，需要洗一洗，然后每片切成两段，雕刻上十字花刀，放入小盆中，加上骨头汤和绍兴酒，再次放入笼屉中用旺火继续蒸煮。
这时，闲下来的时间，可以先把鸽蛋煮熟，然后把鸡和鸭，分别剁去头、颈、脚。
检查了一下猪蹄尖，确定上面已经去壳，无毛。跟着就是把羊肘洗净。
以上的鸡、鸭、猪蹄尖和羊肘各切十二块，剩余弃之不用。之后便是要将这四种食材依次过水、去腥，处理干净。
这时，之前蒸上的鱼翅和猪肥膘肉已经蒸好，林岩关了火，揭开笼屉的盖子，捡去上面的猪肥膘肉，滗去汁水，然后放在一侧。
金钱豹也蒸得差不多，关掉火后，同样滗去汁水，放在一侧。
接下来，将火腿腱肉加清水，放入第三个笼屉，蒸上三十分钟。
等待的过程中，将
第六十三章 关键点(4/5)