也烧开了。吴咏先将鸡蛋捞出放凉，剥去外壳，然后和豆干倒入卤水中，一边搅动，一边解释。
“卤水沸腾后，要转用小火保持水微沸状态，还要不停搅动，方知下面糊锅底，这样可以让被卤的豆干不会变形烂掉。等豆干煮透后，撤去材火，盖上盖子，再焖制一会，这样更入味，吃起来更爽口。你们明白了吗？”
四位厨娘用心记得吴咏的每一句话，都不知道回答了。
吴咏微微蹙眉再次问道：“你们还有什么不了解的地方吗？”
四位厨娘回过神来说道：“记住了，多谢小厨师提点。”
趁着焖豆干的时间，吴咏又炒了一份葱香豆干。
“所有的炒茶都是大同小异，要掌握食材的下锅顺序，容易熟的都是最后下锅，尤其是葱和芫荽这些调味品，出锅前放入即可。”
吴咏一边将小葱切段，豆干切片，一边说着炒茶要领，等锅中烧热油，下豆干片，炒至表面微黄，放入葱段翻炒，少许盐调味，再翻炒几下，即可出锅。
三个炒茶做完，吴咏将卤蛋和卤豆干捞出，控干水分，然后将豆干切条，鸡蛋切片，又调了一碗料汁，做了一份卤蛋拌豆干。
做完这些，吴咏让第二组的四位厨娘自由练习，又走到第三组说道：“你们这组分到的是豆皮，也是可以直接吃，不过最好还是凉拌和卷东西一起吃，我还是先做四道菜，你们注意学着。”
说完，吴咏还是先弄一锅卤水
卷一 风起南阳 第73章 太守宴客2(4/8)