用酒消毒，然后再炒制盐和花椒，待盐发黄时盛出放凉，再将盐和花椒涂抹在肉上。
将这些肉放在盆里，盖上盖子，腌制三四天，再将它们拿出来洗净，晒干水分，最后找个空地，燃烧果木或者茶树的叶子来熏它们。
穆承霖也没有想到一个腊肉的方子竟然这么复杂，前后加起来要花这么长的时间，不过能将新鲜的肉保留下来，不花点功夫是不可能的。
说干就干，肉早已经提前分好，沈云兮用酒给肉消毒，穆承霖炒盐和花椒，做完这些，他们俩又去看了下晾晒的青菜和辣椒等，上面还有些水，需要再晾晒一会儿。
沈云兮干脆开始做醋，她取出两斤大米，淘净，沥干水分，然后穆承霖烧水，她开始炒制，等大米变成焦黄色后，将大米盛出，放在一旁放凉。
“为什么今天做的这些，都需要放凉呢？”穆承霖问道。
醋需要大米放凉，腊肉需要盐放凉，酸菜里面更是一点生水都不能有。
沈云兮不知道该如何解释，她都是根据APP上的步骤做的，不过她猜测醋应该是发酵的过程会产生菌群，有了温度这些会受影响。
至于酸菜，生水里面含有细菌，很容易导致腌制的酸菜变烂掉！
可是怎么和古人解释细菌呢？
“不放凉容易坏掉，变质！”沈云兮总结了一下。
穆承霖觉得这个解释，等于没有解释，他挑了挑眉，没有继续深问。
第十二章 豆芽菜(2/9)