餐中包含凉菜一道，热菜四道，汤羹一道。
这又是另外一个方面对主厨的考验。
柳芊芊这一队有冷主厨、黎主厨等人，商量起来问题不大，他们可以用的主菜有：猪肉、大虾、鸭子和海鱼一种；可以用的配菜则是鸡蛋、莲藕、竹笋还有芋头。
这样一来，汤立刻就定了下来，做老鸭竹笋汤，虽然中规中矩，但也不会出错。
剩下的五道菜，就可以以老鸭竹笋汤为中心来设计。
设计套餐是有技巧的，最好有鱼有肉有青菜，而且五菜一汤还不能冲突。
柳芊芊想了想，其中芋头可以拿来做蛋黄芋头，是一道甜口的菜，稍微带一点点心的感觉。
海鱼直接清蒸，冷主厨选了石斑，这次不要求创新单个菜品，只要整体套餐看着完美就可以，中规中矩不是坏处。
现在汤、甜口菜和鱼有了，凉菜方面其实她们这边是弱势，因为仔细一看，整个配菜里，一道绿叶菜也没有，想简单做个沙拉都不行。
柳芊芊说：“把虾子白灼，和莲藕丁一起凉拌呢？”
黎主厨说：“我觉得可以先保留虾子，单独凉拌莲藕丁。”
又说：“现在还剩三道菜，只剩大虾和猪肉两个主菜，如果虾子在凉菜里出现，猪肉就要自己扛起两道了。”
柳芊芊说：“是我考虑不周，那么猪肉我们就使用五花三成的部分，做一个瓦罐红烧肉吧。”
第三百七十七章 设计套餐(4/5)