一点油，等油烧热之后加入红辣椒和香葱爆香，能闻到香辣味之后，就倒入土豆丝开始翻炒，因为土豆丝是丝，所以熟的很快，一定不能炒的时间太长，而且孟川的炒菜的手法比较特殊，可以让土豆丝均与受热，所以炒的时间更快，一分钟不到，土豆丝的香味就出来了。
此时孟川一边不停的翻炒，一边拿来了醋，倒了一些进去，醋可以突出酸味和辣味，但是放多的话，就会消减辣味而突出酸味了，所以这个量一定要把握好。
盐是百味之王，但是盐却不宜加多，而且现在的盐都是碘盐，最好是在出锅前一会在加，这样可以增加碘的吸收率。
因为炒土豆丝本来就快，所以加完醋没多一会，孟川就加入盐巴，准备出锅了。
此时反观郑才那边，好几个人帮衬着，现在却还在弄培根卷金针菇。
郑才看到孟川那里都出锅了，也有点着急了，连忙说道：“小吴和小胡继续卷金针菇，小孔，你去把油倒上，烧热。我去调酱料。”
又等了十五分钟，郑才那里才堪堪弄好。撒上酱料急忙出锅。
孟川看到郑才也做好了，说道：“班副，咱们让谁来当这个评委？”
郑才刚想说话，食堂外面突然传来一个声音，“我看这个评委就由我来当。”
孟川往门外一看，连忙敬礼道：“丁处长好。”
其他炊事兵也连忙集合起来，喊道：“丁处长好。”
后勤处处长丁
第35章酸辣土豆丝(3/5)