再入锅，炒热，取出塑形。
揉搓变成揉捻，通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。
不同时期的茶叶有不同的工艺，一芽多叶，长度两到三厘米。塑形可分两道工序，第一道成条，第二道成卷。
这对手法的要求很高，稍有不慎就会破坏茶叶，冲泡以后，烫中茶叶能看出明显残缺。卷成长条，冲泡后茶叶自然散开，像是刚采摘下来的茶叶。塑形第二步的茶叶，叶子紧紧抱住茶梗，成螺旋形状。泡水自然散开，梗在下，叶在上。冲泡的时候，茶叶自然散开，如水中绽开的花朵。
像是叶宸老爷制作的茶叶，采摘的茶叶入锅炒热能达到七次甚至九次，制作的茶叶凝而不散，那是炒了一辈子茶叶才能达到的境界。这点上，叶宸的火候差太远了。
能达到叶宸老爷如此境界者，整个青山镇恐怕就寥寥数位老者。
每道工序要求的火候不同，手法也不同。
经过五遍反复炒、搓、捻过程后，将塑形后的茶叶放入热锅内，轻轻地来回翻动五到十分钟，接近干燥时停止翻动，避免破碎。
最后熄灭明火，用灶内余烬烘干。
摊凉，封入罐中。
“炒一锅茶这么麻烦？”叶星取了些茶叶：“泡水试试，能不能达到老爷的境界。”
“差远了，看锅里留的残渣就知道。”叶宸摇了摇头。
第五十一章：炒茶(4/5)