“那行，我就在这剥！”符妈妈找了个小板凳准备坐下，被文熙看到后直接赶到沙发上。
“您摔伤了知道么？外婆说您的腰上背上都是青的，弯着腰剥蒜可费劲了，您还是出去吧！”说话间锅里的水烧开了，文熙拿起漏勺将浮沫儿撇干净才把鸡块捞出来沥干，将深口炒锅挪到灶上开始热油了。
大盘鸡要用焦糖上色，在热油里翻炒白糖不太容易掌握火候，文熙倒入白糖后迅速翻炒，不断观察油汤的颜色，待白糖炒出微小的泡沫之后马上放入沥干的大盘鸡，然后加入姜蒜花椒及朝天椒慢慢将鸡肉炒至金黄色，才加入豆瓣酱及开水煮到水开。
“熙熙，你先炒的糖？”符妈妈闻着味儿就知道文熙没有先将佐料炸香，不论是花椒辣椒还是葱姜的味道都偏辣，文熙要是先炒佐料，味道绝不会那么淡。
“妈妈，这样吃起来香，而且我们不是开店，不需要那么浓重的香气。”文熙知道符妈妈的做法向来是先将佐料的香气逼出来，可这种速成方式不能让食材良好的吸收佐料的香气，厨师手艺要是不过关的话可能会出来方便面的效果——闻着香，吃起来一般。文熙选择将佐料与鸡块一起翻炒，更容易让味道渗透鸡肉的深层部位，做出来的大盘鸡绝不会出现外表焦嫩，内里的肉却泛白的情况。
“好吧，你慢慢做。”符妈妈失落地回到客厅，她做菜的路数是饭店式的快捷高效，而文熙显然是私房菜的做法，更用心，原来她在私人
第084章、香(4/5)