可没有准备，尤其佛跳墙和两道汤，不仅要买到好的食材，还要再买四个电磁炉和配套的大砂锅，所以想一站式购物买全是不可能的，必须要在多个市场购买，所以只是买菜、买锅就用了三个小时。
别看点的菜不多，张伟却一直从中午忙活个不停，主要是有些菜做起来很讲究，比如佛跳墙和开水白菜这两道菜做起来就复杂，佛跳墙不必多说，其中的复杂程度想必大家也有所耳闻，另一道开水白菜看名字平淡无奇，但这道菜可相当不简单。
不啰嗦开水白菜的历史，简单的说，这道菜归属川菜，素有“白菜一元，开水两千”之称，也是国宴名菜之一。开水白菜乍一看普普通通，但其中的汤却另有乾坤。首先，要用老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加陈年黄酒和陈皮去腥（要注意适量），再改用文火慢炖，使汤处于一种微开不沸的状态，最少用四个小时熬至汤出鲜味。然后，将汤内所有食材、辅料全部捞出，用鸡胸肉和鸭胸肉打茸成糊状，倒入汤内吸附一切杂质，使汤变得清亮透彻。接着，取白菜心几颗，用沸水轻煮断生，再用清水冷激，祛除菜腥的白菜心置于漏勺中，用吊好的清汤浇淋，直至白菜心烫熟。最后，将烫熟的白菜心摆在盆底，再将吊好的清汤缓缓倒入，一道开水白菜便做好了。
说起来挺容易，但其中对食材的要求，火
第五十九章 关系缓和(5/6)