上的美食。而全国来说，只有这两家选用的是这种原料。
不过材料虽然相同，可这两家的口感却大不一样。便宜坊的烤鸭是“闷炉烤鸭”，是最早的BJ烤鸭。鸭子开膛，佐料腌制，明火烤熟，据说做法是借鉴西方的烤鹅而来的。
而全聚德的烤鸭却是“挂炉烤鸭”。不给鸭子开膛，只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来。然后往鸭肚子里面灌开水，再把小洞系上。之后再挂到火上去烤。这方法的好处有很多个，第一是不让鸭子因被烤而失水，所以烤鸭上桌以后肉质非常鲜嫩。
而第二点就是让水把鸭肚子胀着，这样鸭子的皮就被胀开，而不会被烤软缩在一起，这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。
而作为吃烤鸭最重要的另外一个部分，就要说是荷叶饼了。用讲究人的说法就是，荷叶饼一定要薄，必须是筷子拎起来就能透过光来。光是薄还不行，还得韧，用筷子拎起来抖三抖，饼都不能碎了。
这还不算完呢，最关键的还不能粘！讲究的是你把饼放手里攥一把，再把手张开，饼都要照样能展开，不能粘到一块去。只要黏住了，那完了这饼就没法吃了。
当然了考究党们非要较真的话也可以说是便宜坊的更加正宗一些，但是李煜就是爱吃全聚德。
下了车，田琳和李煜两人就直奔全聚德来了。进了屋别着急找座，您得先领个票。为什么呢？因为坐满了！
九十一，吃鸭的(3/6)