等锅烧热后，拿颠勺舀起油，往锅里一滑。油不多，金黄的油像琼浆玉液一般。
将红辣椒，花椒下锅，用颠勺搅动片刻，爆香后，将花椒去除，将切好的青白相间的黄瓜片倒入锅中，快速翻动。
“炒大锅菜时，锅要热，火要旺，下锅后快速翻动，让食材受热均匀。”
“一般炒素菜时，断生或刚熟就可以了，要把握好一个度，就跟做人一样！”
何雨柱一般炒菜，一边跟徒弟们讲解。
做事先做人，不光是学技艺，还要学做人的道理。
杨师傅在旁边听了，也很有触动，大厨就是大厨，从炒菜中也能领悟出做人的道理。他感觉自己还是差远了。
何雨柱的动作简简单单，不拘一格，看似随意的摆弄几下之后，菜就出锅了。
“好了。”
马华连忙把炒好的酸辣青瓜盛到盆里。
何雨柱马上又开始第二道菜的制作了。
这道菜非常普通，也是非常接地气的炖大锅菜。
这道大锅菜的用料，其实就是最普通的食材，白菜，粉条，鸡蛋，豆腐，猪肉，海带等，再加上一些调料，放在锅里一起炖煮。
看似简单，其实用料都是有讲究的，杂而不乱，各种食材沾光借味，汤汁浓稠，吃起来让人胃口大开。
热锅上油，将排骨放在锅里翻炒糖色，接着将白菜，粉条，豆
第五章 大显身手(3/6)