够喊得上名号的菜多数是陆家自创的，能创新能复古，陆家的名声远扬很是正常。
西北一带较为荒凉，饮食接近于京中，但是却比京中要粗犷许多，大口吃肉大口喝酒，说的就是西北的汉子，也正是因为此，西北的大盘鸡，烤全羊很是盛名，相比于浙州一带偏重于稻米，西北地带则是小麦为主，牛肉面，臊子面，油泼辣子面，浆水面，说起来就已经口水不住了。
西北的饮食纷杂，但主要还是肉与面食，能够说得起名号的不少，各家有各家的特色，但能够远扬全国的便只有常家了。
大块土豆与鸡炖，再加一碗白皮面，这是西北人最喜爱的吃法，各种大料夹杂在一块炖的鸡肉散发着诱人的香味，只比刚出生婴儿拳头小一点的大块土豆在鸡肉炖的差不多的时候扔进去，大火烧开，小火收汁，等到出锅之时便可以看到那去了皮的土豆沙软的模样，用筷子夹起，凑过来便可以闻到鸡肉的味道，放在嘴里不需要咀嚼，只需要舌头微微用力便可以软化在口腔里，一阵香味蔓延在嘴巴里。
那鸡肉炖的软烂，夹起成型，但是在嘴巴里微微一吸，便肉骨分离了。
等到将这些吃干净之后，会吃的人一定会再来一碗白皮面，手工扯面，劲道十足，过了开水之后拿上来放在那大盘鸡的汤汁里面拌上一绊，才是最心满意足的吃法。
而常家的大盘鸡确实盛名已久，其独特的做法让人吃了鸡肉甚至连那骨头都想吞了，若只是大盘鸡，常家
第六十一章 鼎立三大家(3/5)