身贵重，好吃、会吃。但东家却未必知道庖厨之道。
他文中自己试做菜肴以失败居多，先生自嘲：“烹饪一道非力巴所能为。”这份坦荡风趣让人不禁莞尔，却也是一番旁证。
不精通做菜，那谈起吃来更多只能偏重个人主观感受，甚至不知道评价好坏的标准在哪里。
不知道何种食材该取其何味。是品其干香？或是赏其鲜甜？这就是我们平时所说的知其然，而不知其所以然。
打个不恰当的比方吧。就比如先生说一生未吃过呛虾。虾中极品是太湖河虾，其肉质比新西兰鳌虾更上品。而河虾的究极做法就是呛虾生食。不识其妙，谈起虾来最终只能围着周围打转，却始终踩不到那个点。就犹如隔靴挠痒一般。
先生提到这道水晶虾饼时说：‘...七分虾肉要加三分猪板油，放在一起剁碎，不要碎成泥...’
这和水晶虾饼实际做法有一点点出入。实际上，虾饼里的虾肉和猪膘是分开剁得。
猪膘要用刀背先细细剁成‘蓉’。要用刀背，不能用刀锋，否则会吃出肥肉的颗粒感。
肥肉泥起到的是粘合定型、起香、增加油润口感的作用，所以三分至多，少一些些也无妨。
然后再将肉蓉和碎虾仁粒拌在一起调味。料酒、胡椒必不可少。葱姜汁要少放，甚至不放都行。有料酒、胡椒去腥已经足矣。
这就是水晶虾饼的‘要诀’，吃得出虾却吃
第三六二章 喝酒(3/5)