这道菜肯定是系统从历史长河里捞来的，因为同兴堂现在早就不在了。
老京都一直有着八大堂，八大楼，八大居的传说，这中间有什么说道呢？其实是按经营面积来区分的。
堂最大，能办堂会的才叫堂。台上戏班子唱戏，台下宾客吃饭，气不气派？所以老京都的‘堂’主要集中在皇城根下，各大王候府第所在地。按后世说法，就是‘市中心地段’。
说到‘堂’，还要再扯一扯京都冷饭庄和热饭庄的事。冷饭庄只接一些预定的大生意。比如宴会堂会，红白喜事等等，这些饭店一般谢绝散客。
京都以‘堂’命名的最开始基本都是冷饭庄，以后顺应潮流‘堂’也开始接散客。不过台上有名角唱戏，台下推杯换盏，看着就不是老百姓该去的地儿，这和后世高档会所有些类似。
老京都人亲友小聚吃个饭，也不会选择‘某某堂’，这些都是约定俗成的事。
三十年代，堂大量关张。国难了，没心思歌舞升平了，也没心思办堂会了。到了解放时，八大堂只剩下‘惠丰堂’一家硕果仅存。
‘堂’下来是‘楼’。楼是标准热饭庄，每天营业，宴席散客生意都接。楼之下是‘居’，再之后就是‘馆’，总之等级森严，你一看招牌就能知道它是什么规格档次，这里就不一一赘述了。
说句实在话，‘堂’贵就贵在地段、排面、氛围，菜谱以‘席面菜’为主。但要论起‘食不厌精’
第二四二章 演习(5/7)