把一锅猪头肉炖到骨脱肉烂，所以得名‘一根柴’。
老京都吃猪头肉喜欢‘烂乎’。所以有些卖猪头肉的小商小贩会插一根‘一根柴’的小旗幡，蹭一蹭《金瓶梅》的热度。表明自己的肉是经过文火小煮，久煨慢炖，火候到位。
这说得是固定摊档，流动小贩可没条件卖那些带汤带水的。所以他们卖的是‘熏猪头肉’，吆喝起来是‘熏鱼儿’。
现在还有些京都老人爱管猪头肉叫‘熏鱼儿’。年轻人要是不解释一下还真不明白。怎么来得呢？
很久很久以前，老京都有一个卖猪头肉的‘神秘组织’。他们背着统一的红漆柜，操着一样的切口，连用得刀也和别家样式不一样。
据说，他们是由一群失败后，隐居下来的太平天国将士组成。他们的使命就是.....
这是‘神秘版’的，真不真的不知道，反正就一听吧。
现实版中，卖熏猪头肉的前身倒确实是卖熏鱼儿的。
熏黄花鱼用高粱秆包好，然后穿街走巷的叫卖。熏鱼熏虾都是下酒菜，所以顺带着也卖些熏猪头肉、熏猪肝、熏鸡蛋什么的。
到了后来可能海味不太好伺弄，所以渐渐的猪头肉成了主打，熏鱼儿反而不见了。而叫卖声却保留了下来。
这是标准的‘挂鱼头卖猪肉’，叫得和卖得完全是两码事。细想想好像也就猪头肉是独一份，别的还真没见过。也挺有趣的。
第五十二章 一根柴(3/6)