独特的刺激性气味，有些人闻不惯，徽州人却甘之若饴。
徽州臭豆腐，用菜籽油煎，才能产生闻有徽臭，入口异香的奇特效果。
制坯暗藏玄机，磨碎的菜籽，蒸汽熏蒸，水分和温度的控制全凭经验。
坯饼压得是否厚薄均匀，直接影响出油率。
菜籽油富含单不饱和脂肪，有利健康，媲美昂贵的橄榄油。
不过，菜籽油也有先天不足，烹饪过程中油烟大是其中之一。
现在，通过科学的精炼手段，油的烟点大大提高，加上品种改良，可以进一步降低非健康物质的含量。
对于靠菜籽油生活的徽州人来说，一切都是从榨取第一滴油开始的。
木榨榨油，传承一千多年的古老工艺。
电力机械时代，血肉和草木之间的对决，依然焕发着原始的生命力。
重达一百公斤的撞锤，敲打木楔子，对榨膛中的坯饼施加巨大的压力。
依靠这种物理压，迫使油脂渗出，反复榨打，持续三个小时。
在追求利益和效率的今天，这，也许是对祖先智慧最好的继承。
菜籽油在华夏有千年的历史，使用广度上贯穿长江流域，给菜系的厨师创造了施展技艺的舞台。
红油的烹制，必须使用菜籽油。
煸炒，使辣椒迅速脱水，渗出香味，捣碎，以便与菜籽油充分接触。
第358章 人的一生，一直走在回家的路上(4/5)