有豆油的哪种很冲的豆腥味，也没有菜籽油的哪种涩味，而不用猪油的理由更简单了，因为要起酥的面皮里面就要用很多的猪油来起酥，如果蛋黄再用猪油来浸泡的话，未免就会有一点腻了。
在浸泡过之后，再撒上一点高浓度的白酒。
不需要太多。
俞铮估摸了一下时间，觉得差不多了，便将撒完了白酒的蛋黄直接放入到了烤箱当中，招待所买的这个烤箱容积很大，可以同时容纳两层烤盘，而一个烤盘就能烤三十多个蛋黄。
就算是等一会烤蛋黄酥的时候，两个烤盘，一次也就能烤完了。
温度是一百八十度，时间是八分钟。
这个温度，这个时间，可以让浸泡过花生油并且撒上了高度白酒的蛋黄的外层结成一层外壳，而内部却还处在一种充满了油香的，湿润的凝与不凝之间的状态当中。
这也是做蛋黄酥，最好的蛋黄形态。
如果不浸油或者浸的油不充分的话，那做出来的蛋黄酥里面就会很硬，无论是口感还是味道，都要差上不知一筹。
蒸发的浓郁酒香跟油香交杂混合，引人馋涎欲滴，食指大动。
让人看一眼出炉的金黄的蛋黄，闻着那股诱人的香醇味道，就忍不住想要一口将其吞下。
之后就是传统的中式点心里面最常见的油皮跟油酥的制作，也是最有技术含量的，中点水平的高低，其实就在起酥的水平上面，对
第九十二章 蛋黄酥(4/5)