，他决定还是不说油炸用豆油，炒菜用花生油这样未来几乎每一个家庭主妇都知道的烹饪常识了，如果他这么说了，肯定要被自己母亲骂败家子。
不过油炸两次还是要解释一下的。
“其实就是一个复炸的小手段，基本上所有的油炸类的菜，都要用到复炸。”
秦秀莲怎么说也是一个家庭主妇，虽然没有接受过专业的烹饪训练，但对一些烹饪技巧还是挺好奇的。
“复炸？那是什么？”她不由自主的追问了一句。
“挺简单的，就是炸两次，一次用七成左右的中油温把东西炸熟，然后等一会凉一点了，再把油温加到九成的高油温，把东西再速炸一边，炸透炸酥……”
俞铮一边跟自己妹妹互相抢着剩下的不多的红烧肉汤汁，一边随口解释了一下。
不过这话说的秦秀莲更是有些不解了。
“怎么都炸熟了，还再炸啊，那不就炸糊了吗？”
“没那么容易糊。”俞铮摇了摇头，继续说道，“所以说是速炸，就是过一遍滚油，炸透炸酥都是次要的目的，主要的作用其实是大火逼油！”
“大火逼油？”
听到俞铮说出这么一个陌生的词，秦秀莲皱了皱眉毛，她从来没听过这么一个词，听起来还有点高端。
“对啊，油炸这东西，低油温跟中油温油炸的时候，被炸的东西是很容易吸油的，油一多了就很容易腻，所
第三十九章 大火逼油(3/5)