肉粉、调味料粘裹均匀，然后将肉片摊平，腌制大约一柱香的时间使之入味；接着，将肉片放入盘中，锅中加适量的水，大火烧开后，将盘子放入其中隔水蒸一柱香的时间即可取出。用筷子将肉片夹出，重新装盘，摆放出美观的形状，最后撒上葱花即可。
荤菜的工序查对来说比素菜多。但最开始，大厨们选择的菜式都是相对简单些的。约莫四刻左右，四道菜全部做好，被端到大堂。
三杯鸡、香辣鸭煲、开屏清蒸鱼、腐乳粉蒸肉和糖醋排骨均散发出浓浓的香味，不少人都忍不住吞口水。
柳老点评腐乳粉蒸肉，“肥而不腻，嫩而不糜，五香味浓，老少咸宜，堪称一绝”。腐乳粉蒸肉轻松过关。
秦勉眉开眼笑，决定以后推出腐乳粉蒸肉这道菜的时候就将这五句当做宣传语。
五道菜被其余厨子分吃。
下午，秦勉进入第二个回合的比试，做了一道松鼠鱼。松鼠鱼以形似而得名，色泽鲜艳，细嫩酥香，酸甜适口，受到顾老、文老和柳老三人的一致好评。
到此时，众参赛者隐约意识到，这次厨艺大赛几乎就等于在为双飨楼做宣传，而他们更像是秦勉的陪衬。但是后悔也来不及了。事到如今，他们只能继续进行比赛，尽力在比赛中取得一个较好的名次。
第三次的比试，秦勉做的是叫花鸡……
因为很多肉类食材在烹饪之前需要腌制入味，荤菜的做法耗时较长，直到第三天的上午才到最终决赛。
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